Dal 19° distretto di Vienna alla valle di Gurk – L'oca di San Martino biologica di Barbara
Molti piatti ti accompagnano per molti anni. Cambiano luogo, ma non la loro origine. Il Martinigansl di Barbara è uno di questi piatti.
Già nella sua osteria di villaggio nel 19. distretto di Vienna, Barbara preparava oche biologiche per i suoi ospiti. Allora come oggi, per lei non contava solo il piatto finito. Decisiva era sempre anche la questione di provenienza dell'oca, di come è cresciuta e con quale cura viene lavorata.
In autunno Barbara continua questa tradizione delle osterie viennesi nella Osteria del villaggio di Ebner 1822 forte – con oche biologiche allevate al pascolo della Carinzia e al massimo 20 persone attorno al grande tavolo.
Un piatto con una storia
Per 15 anni Barbara ha gestito l'osteria di paese nel 19° distretto di Vienna. In questo periodo, l'oca biologica è diventata uno di quei piatti per cui in autunno gli ospiti tornavano volentieri.
In seguito rilevò la storica enoteca Arlt a Hernals. Barbara cucinava personalmente, preparando classici viennesi con ingredienti biologici.
Sotto la sua guida, la vinoteca è stata valutata dal KURIER con 88 punti su 100, di cui 43 su 50 assegnati alla cucina. Nel 2021 Barbara ha ricevuto il BIO GASTRO TROPHY nella categoria „100% biologico“.
Questi riconoscimenti sono stati una bella conferma. Per Barbara, tuttavia, è sempre rimasto più importante ciò che accade nel piatto e intorno al tavolo: buon lavoro artigianale, ingredienti genuini e ospiti che tornano volentieri.
Da Vienna alla Carinzia
Oggi Barbara si trova di nuovo in un'osteria di paese. Non più nel 19° distretto di Vienna, ma nella Gurktal.
Molto è diventato più piccolo. Non c'è un menu ricco né una grande sala da pranzo. Alla Dorfschenke bei Ebner 1822 mangiano al massimo 20 persone a un tavolo comune.
È rimasto il modo di cucinare di Barbara. Si basa sulla stagione e su ciò che è disponibile al momento in buona qualità. L'obiettivo non è avere quanta più scelta possibile nel menu, ma portare in tavola la cosa giusta.
Così anche il vostro oca di San Martino trova qui un nuovo posto – non come ricordo del passato, ma come continuazione.
Oche biologiche allevate al pascolo del maso biologico Granitzer
Le oche per il "Martinigansl" provengono da Biohof Granitzer da Stockenboi nel Parco Naturale del Weissensee.
Christian Granitzer si dedica dal 2003 all'allevamento di oche biologiche da pascolo della Carinzia ed è tra i membri fondatori dell'ARGE Kärntner Bio-Weidegans. Gli animali provengono dall'Austria e hanno accesso libero al pascolo già a partire dalla sesta settimana di vita.
Questa provenienza non è un dettaglio secondario per noi. Appartiene al piatto.
Perché la buona cucina non inizia solo ai fornelli. Inizia là dove crescono gli animali, le persone si assumono la responsabilità e gli alimenti vengono prodotti con cura.
L'oca di San Martino di Barbara nella Gurktal
Un buon'oca di San Martino richiede tempo. Barbara glielo dà.
Lei non cucina per più persone possibile, ma per una cerchia ristretta di ospiti. Nella sala da pranzo in legno, argilla e paglia si mangia insieme. Chi arriva prende posto al grande tavolo, forse accanto ad amici, forse accanto a persone che non si conoscevano prima.
Ciò che conta è una giornata autunnale nella Gurktal, un'oca di San Martino biologica preparata con cura e abbastanza tempo per gustarla.
Scadenze nell'autunno 2026
Barbara serve il suo oca di San Martino per quattro fine settimana:
- dal 23 al 25 ottobre 2026
- dal 30 ottobre al 1° novembre 2026
- 6. bis 8. November 2026
- dal 13 al 15 novembre 2026
Ogni venerdì, sabato e domenica.
Poiché nella locanda del villaggio trovano posto al massimo 20 persone, vi preghiamo di prenotare con largo anticipo.
Prenotazione: Telefono 0676 540 1016 E-mail: urlaub@ebner1822.at
Ciò che è iniziato nel 19º distretto di Vienna, trova oggi la sua continuazione nella Gurktal – da un'osteria di paese all'altra.