{"id":3246,"date":"2026-09-04T12:51:26","date_gmt":"2026-09-04T12:51:26","guid":{"rendered":"https:\/\/ebner1822.at\/bio-martinigansl-kaernten\/"},"modified":"2026-09-04T13:01:27","modified_gmt":"2026-09-04T13:01:27","slug":"bio-martinigansl-kaernten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ebner1822.at\/it\/bio-martinigansl-kaernten\/","title":{"rendered":"Dal 19\u00b0 distretto di Vienna alla valle di Gurk \u2013 L'oca di San Martino biologica di Barbara"},"content":{"rendered":"
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Dal 19\u00b0 distretto di Vienna alla valle di Gurk \u2013 L'oca di San Martino biologica di Barbara<\/h1>

Molti piatti ti accompagnano per molti anni. Cambiano luogo, ma non la loro origine. Il Martinigansl di Barbara \u00e8 uno di questi piatti.<\/p>

Gi\u00e0 nella sua osteria di villaggio nel 19. distretto di Vienna, Barbara preparava oche biologiche per i suoi ospiti. Allora come oggi, per lei non contava solo il piatto finito. Decisiva era sempre anche la questione di provenienza dell'oca, di come \u00e8 cresciuta e con quale cura viene lavorata.<\/p>

In autunno Barbara continua questa tradizione delle osterie viennesi nella Osteria del villaggio di Ebner 1822<\/a> forte \u2013 con oche biologiche allevate al pascolo della Carinzia e al massimo 20 persone attorno al grande tavolo.<\/p>

Un piatto con una storia<\/h2>

Per 15 anni Barbara ha gestito l'osteria di paese nel 19\u00b0 distretto di Vienna. In questo periodo, l'oca biologica \u00e8 diventata uno di quei piatti per cui in autunno gli ospiti tornavano volentieri.<\/p>

In seguito rilev\u00f2 la storica enoteca Arlt a Hernals. Barbara cucinava personalmente, preparando classici viennesi con ingredienti biologici.
Sotto la sua guida, la vinoteca \u00e8 stata valutata dal KURIER con 88 punti su 100, di cui 43 su 50 assegnati alla cucina. Nel 2021 Barbara ha ricevuto il BIO GASTRO TROPHY nella categoria \u201e100% biologico\u201c.<\/p>

Questi riconoscimenti sono stati una bella conferma. Per Barbara, tuttavia, \u00e8 sempre rimasto pi\u00f9 importante ci\u00f2 che accade nel piatto e intorno al tavolo: buon lavoro artigianale, ingredienti genuini e ospiti che tornano volentieri.<\/p>

Da Vienna alla Carinzia<\/h2>

Oggi Barbara si trova di nuovo in un'osteria di paese. Non pi\u00f9 nel 19\u00b0 distretto di Vienna, ma nella Gurktal.<\/p>

Molto \u00e8 diventato pi\u00f9 piccolo. Non c'\u00e8 un menu ricco n\u00e9 una grande sala da pranzo. Alla Dorfschenke bei Ebner 1822 mangiano al massimo 20 persone a un tavolo comune.<\/p>

\u00c8 rimasto il modo di cucinare di Barbara. Si basa sulla stagione e su ci\u00f2 che \u00e8 disponibile al momento in buona qualit\u00e0. L'obiettivo non \u00e8 avere quanta pi\u00f9 scelta possibile nel menu, ma portare in tavola la cosa giusta.<\/p>

Cos\u00ec anche il vostro oca di San Martino trova qui un nuovo posto \u2013 non come ricordo del passato, ma come continuazione.<\/p>

Oche biologiche allevate al pascolo del maso biologico Granitzer<\/h2>

Le oche per il \"Martinigansl\" provengono da Biohof Granitzer<\/a> da Stockenboi nel Parco Naturale del Weissensee.<\/p>

Christian Granitzer si dedica dal 2003 all'allevamento di oche biologiche da pascolo della Carinzia ed \u00e8 tra i membri fondatori dell'ARGE K\u00e4rntner Bio-Weidegans. Gli animali provengono dall'Austria e hanno accesso libero al pascolo gi\u00e0 a partire dalla sesta settimana di vita.<\/p>

Questa provenienza non \u00e8 un dettaglio secondario per noi. Appartiene al piatto.<\/p>

Perch\u00e9 la buona cucina non inizia solo ai fornelli. Inizia l\u00e0 dove crescono gli animali, le persone si assumono la responsabilit\u00e0 e gli alimenti vengono prodotti con cura.<\/p>

L'oca di San Martino di Barbara nella Gurktal<\/h2>

Un buon'oca di San Martino richiede tempo. Barbara glielo d\u00e0.<\/p>

Lei non cucina per pi\u00f9 persone possibile, ma per una cerchia ristretta di ospiti. Nella sala da pranzo in legno, argilla e paglia si mangia insieme. Chi arriva prende posto al grande tavolo, forse accanto ad amici, forse accanto a persone che non si conoscevano prima.<\/p>

Ci\u00f2 che conta \u00e8 una giornata autunnale nella Gurktal, un'oca di San Martino biologica preparata con cura e abbastanza tempo per gustarla.<\/p>

Scadenze nell'autunno 2026<\/h2>

Barbara serve il suo oca di San Martino per quattro fine settimana:<\/p>